美國餐飲業在近年來發生了翻天覆地的變化。供應鏈管理、餐廳韌性、全球動盪、包裝方法、投資環境和洛杉磯的利弊等方面都是行業關注的焦點。
國泰銀行執行副總裁兼首席貸款官Jim Haney接受《洛杉磯時報》B2B Publishing採訪，提供了對飲食業趨勢的分析和建議。
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我認為它展現了非常出色的韌性。在新冠肺炎初期，飲食業迅速發現了供應鏈的問題，並意識到提升其韌性的重要性。另一個變化是疫情期間戶外用餐變得受歡迎，現在許多餐廳仍然繼續提供此服務。它們已經開始計劃改造用餐區域，以適應這一趨勢。無論面臨何等困難，企業主的韌性都經常讓我讚歎不已。
隨著時間的推移，它將產生重大影響。儘管烏克蘭是一個主要的糧倉，但其生產的小麥僅佔全球不到5% ；然而，隨著時間的流逝，應該有足夠的產能來彌補現在的短缺。非常不幸的是，供應和供應鏈可能需要幾個作物週期才能調整到能滿足需求量的水平。
不幸的是，當一些企業無法度過困難時期時，它們其實是為其他商家創造了機會，這些商家會填補新的空缺。我觀察到，這種情況在餐飲業和專注於開拓利基市場的企業中尤為常見。
我們看到許多商家因應消費者需求轉向使用可生物降解的環保包裝，尤其是在加州。保麗龍的使用量大幅下降；儘管它能很好地保持食物新鮮度，但卻對環境造成顯著的的傷害。商家開始棄用塑料，然而替代塑料的兩種選項卻存在明顯的缺點。首先是玻璃；它的成本高昂，重且易碎。其次是鋁罐；製造鋁罐需要大量能源，並且有許多人（包括我本人）認為它會讓食物味道變差。塑料袋也受到抨擊。不過相較於紙袋，塑料袋提供防潮功能，並且比可重複使用的袋子更衛生。
相對而言，考慮到經濟狀況，飲食業表現非常強勁——原因是食品在很大程度上具有抗衰退的特性。人總是需要進食的。餐飲業擁有豐富的資本。對於大眾喜愛、價格實惠、符合當下流行趨勢、且具有健康益處、便利性和口感的食品而言，資金是相對充裕的。餐廳行業則不同，因為餐廳可能具有潮流性，其價值主張也通常遠超過食物本身；除了提供美味的食物外，還包括它帶來的體驗、便利性和服務等。
相對而言，考慮到經濟狀況，飲食業表現非常強勁——原因是食品在很大程度上具有抗衰退的特性。人總是需要進食的。餐飲業擁有豐富的資本。對於大眾喜愛、價格實惠、符合當下流行趨勢、且具有健康益處、便利性和口感的食品而言，資金是相對充裕的。餐廳行業則不同，因為餐廳可能具有潮流性，其價值主張也通常遠超過食物本身；除了提供美味的食物外，還包括它帶來的體驗、便利性和服務等。
我看到許多的優勢。洛杉磯是全球最具活力的商業社群。憑藉其龐大的經濟規模，它是全球第十大經濟體。無論你需要什麼，都能在這裡找到。洛杉磯引領著餐廳的潮流趨勢；我們多樣化的人口讓洛杉磯像一個世界縮影，你可以在這裡找到各種類型的美食。許多供應商選擇在這裡開展業務，是因為我們擁有優越的進口貿易地理環境——我們毗鄰美國西海岸最大的港口，靠近農場、乳品場和牧場。與其他城市相比，我們還匯聚了更多的創意人才。我能看到的弊點是城市分佈廣泛造成的交通問題、生活成本高，以及洛杉磯具有挑戰性的監管環境。
本文不構成法律、會計或其他專業建議。本文所含資訊力求準確，但國泰銀行不對任何因依賴這份資訊所致之損失或損害負責。
