Debido a los cambios operacionales sin precedentes que han tenido lugar en los últimos años, ha surgido un panorama completamente nuevo en el sector de los alimentos y las bebidas con respecto a cuestiones financieras, legales y de la cadena de suministros, entre muchos otros.
Nuestro vicepresidente ejecutivo y director de préstamos, Jim Haney, analiza las perspectivas empresariales para 2023 con L.A. Times B2B Publishing, brindando su opinión la industria de los alimentos y las bebidas.
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Creo que ha sido increíblemente resistente. Los problemas con la cadena de suministros que se sintieron a comienzos de la pandemia dieron como resultado que esta se volviera más resistente. Otro cambio ha sido que algunos restaurantes continúen cenando al aire libre, lo que se volvió bastante popular durante la pandemia. Muchos restaurantes han comenzado a buscar una rezonificación permanente para acomodarlo. Nunca deja de sorprenderme lo resistentes que son los dueños de negocios, independientemente de los obstáculos que enfrenten.
Puede tener un efecto significativo con el tiempo. Si bien Ucrania es un gran productor de granos, produce menos del 5 % del trigo del mundo, por lo que, con el tiempo, debería haber suficiente capacidad para compensar la escasez actual. Lo que es extremadamente desafortunado es que puede tomar varios ciclos de cultivo para que el suministro y las cadenas de suministros se ajusten a donde se ha ubicado la demanda.
Una situación desafortunada es que cuando algunas empresas no sobreviven a tiempos difíciles, se crean oportunidades para que otras ocupen el vacío que estas dejan. Veo que esto sucede particularmente en el sector de los restaurantes y entre las empresas que buscan explotar nichos de mercado en mayor medida.
Estamos viendo un cambio creciente hacia envases biodegradables y ecológicos debido a la demanda de los consumidores, especialmente en California. La espuma de poliestireno, que hace un gran trabajo conservando la frescura pero puede ser devastadora para el medio ambiente, se ha reducido significativamente. Ha habido un alejamiento del plástico y las dos alternativas tienen importantes inconvenientes: El vidrio es más costoso y más pesado (sin mencionar que se rompe), y las latas de aluminio requieren mucha energía para su fabricación. Algunas personas, incluyéndome, no creemos que la comida enlatada sepa tan bien. El uso de bolsas de plástico también ha sido muy criticado. Sin embargo, a diferencia de las bolsas de papel, las latas brindan una barrera contra la humedad y son más higiénicas que las bolsas reutilizables.
En términos relativos, dado el estado de la economía, luce muy alentador, ya que los alimentos son en gran medida resistentes a la recesión. La gente siempre tiene que comer. Hay mucho capital y el dinero es bastante abundante para productos alimenticios que representen un atractivo masivo, sean asequibles y caigan en la categoría del "sabor del día", siendo atractivos en términos de beneficios para la salud, conveniencia y sabor. El sector de los restaurantes es algo muy diferente porque los restaurantes pueden estar de moda y la propuesta de valor de un restaurante suele ser más que solo la comida que sirve. Además de la comida, la propuesta de valor de un restaurante puede ser la experiencia, la conveniencia, el servicio, etc., además de servir una buena comida.
Veo principalmente pros. En mi opinión, Los Ángeles es la comunidad empresarial más vibrante del planeta. Se ubicaría como la décima economía más grande del mundo por sí misma. Si necesitas algo, aquí puedes encontrarlo. Las tendencias gastronómicas nacen aquí y, dada nuestra diversa población, Los Ángeles es un microcosmos del mundo donde se puede encontrar cualquier tipo de comida. Muchos proveedores están aquí porque la importación está respaldada por nuestra ubicación junto al puerto más grande de la costa oeste y la proximidad que tenemos con agricultores, lecherías y ranchos. También contamos con una base de trabajadores más creativa que la mayoría de los otros lugares. Los contras que puedo ver son las distancias de viaje, ya que la ciudad está muy dispersa, el costo de vida es alto y el entorno regulatorio puede ser un desafío en Los Ángeles.
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